Risotto con le zucchine

INGREDIENTI

• 300gr di riso
• mezza cipolla
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1,5 l di brodo vegetale
• vino bianco
• grana
• 1 noce di burro
• prezzemolo

PREPARAZIONE

Far appassire in una casseruola la cipolla con due cucchiai d'olio, aggiungere la carota e le zucchine tagliate a tocchetti. A questo punto unire il riso e lasciar tostare per qualche minuto. Sfumare con vino bianco. Iniziare a unire il brodo vegetale caldo e portare a cottura. Mantecare con burro, grana e prezzemolo tritato.